Là où les pâtes deviennent recherche.
Et chaque sfizio, une découverte.
À deux pas de la gare, à Lausanne, il existe un lieu où la cuisine italienne n'est pas une recette — c'est une obsession. Cinquante kilos de pâtes séchées lentement chaque semaine. Le ragù qui mijote pendant trois jours. Des glaces sans stabilisants. Du pain chaud deux fois par jour. Non pas parce que c'est facile. Mais parce que c'est la seule manière que nous connaissons.
Av. d'Ouchy 3, 1006 Lausanne · Déjeuner: lun–ven 11:30–14:00 · Dîner: lun–sam 18:00–22:30 · Fermé dimanche · +41 21 3 23 23 50
Notre Credo
Cinq mots. Une manière de travailler. Une manière de vivre.
Amour
Vous entrez invités. Vous repartez chez vous.
La table est dressée pour vous aussi, pas seulement pour les autres. Nous vous accueillons comme on accueille ceux qu'on a attendus longtemps.
Créativité
Chaque jour.
Nous ne reproduisons pas. Nous inventons. Chaque plat naît d'une question : « Et si on essayait comme ça ? ». La tartare de pistache. Les aubergines au chocolat. Le shake sorbet-limoncello. La cuisine est un atelier, pas une chaîne de montage.
Science
Zéro raccourci. Zéro conservateur.
Pas de produits préparés. Pas d'édulcorants. Pas de stabilisants dans les glaces. La mozzarella, nous la coupons à la main ; le pain, nous le sortons du four deux fois par jour ; les pâtes, nous les séchons lentement pendant des heures.
Technique
Les pâtes séchées lentement. Le ragù de 72 heures.
Derrière chaque plat, une technique qui s'apprend avec les années et se perfectionne chaque jour. Pâtes séchées à basse température pendant des heures. Ragù qui mijote trois jours. Affinage de deux semaines. La pâte étirée à la main. Pas un processus industriel — un métier qui se transmet.
La Main de l'homme
Qui pétrit. Qui sert.
Derrière chaque plat, il y a une main. Celle qui pétrit la pâte à l'aube, qui étale la feuille, qui coupe la mozzarella, qui sort le pain du four deux fois par jour.
L'Expérience
Pas un repas. Une expérience de goût.
Chaque soirée commence par un amuse-bouche — un petit cadeau de la cuisine, une attention que vous ne trouverez pas sur le menu. À partir de là, vous ne mangez pas : vous goûtez. Vous découvrez. Vous vous étonnez.
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Cinq principes. Un seul standard: le meilleur.
Amour, créativité, science, technique, expérience. Cinq mots qui guident chaque geste, chaque plat, chaque sourire. Nous ne les cachons pas — nous les racontons, parce que ce sont eux qui font la différence.
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Chaque cuisine a ses secrets. Les nôtres, nous ne les cachons pas — nous les racontons.
50 kg / 72h
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Ragù 72h
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