Pasta e Sfizi — The Taste Lab · Lausanne
Là où les pâtes deviennent recherche
Pâtes séchées lentement, ragù mijoté 72 heures, zéro conservateur. Une cuisine italienne artisanale, en plein cœur d’Ouchy.
Le credo
Cinq mots, une cuisine
« Là où les pâtes deviennent recherche, chaque assiette est une expérience. »
Amour
La passion guide chaque geste, du choix de la matière première au dressage.
Créativité
La tradition italienne réinterprétée avec audace et curiosité.
Science
Températures, temps de repos, fermentations : la précision au service du goût.
Technique
Une maîtrise artisanale transmise et perfectionnée chaque jour.
La Main de l’homme
Rien ne remplace le geste, l’œil et le toucher de qui fait la pâte.
Le laboratoire en chiffres
Le goût a besoin de temps
0 kg
de pâte fraîche produite chaque jour dans notre laboratoire.
0 h
de mijotage lent pour notre ragù, comme autrefois.
0×
séchage lent : le double du temps standard, pour une texture incomparable.
La carte
Tout est fait maison, zéro conservateur
Des sfizietti aux pizze du chef, des crudi aux desserts : chaque plat raconte le même obsession du détail.
Linguine vongole
Pâtes fraîches, vongole veraci, un filet d’huile.
Pizze du chef
Pâte levée lentement, cuisson à haute température.
Crudo & risotti
Poissons crus et risotti, la mer à l’honneur.
Nos classiques
Molliche e noci, ragù 72 h, cacio e pepe.
Le laboratoire
Faite main, chaque matin
Tagliatelle, pappardelle, gnocchi : notre production sort du laboratoire chaque matin, pour être servie le jour même.
Nous vous attendons
Réservez votre table
Avenue d’Ouchy 3, 1006 Lausanne — déjeuner lun–ven, dîner lun–sam.